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單項(xiàng)選擇題

淀粉糊化后，在室溫或低于室溫下可逐漸（）的現(xiàn)象即是淀粉的老化。

A.溶脹、分裂
B.凝結(jié)、沉淀
C.凝結(jié)、分裂
D.溶脹、沉淀

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單項(xiàng)選擇題

面包在高溫加熱時(shí)，蛋白質(zhì)中（）將會(huì)受到損失。

A.光氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.亮氨酸
D.氨基酸

單項(xiàng)選擇題

氨基酸同食物中還原糖可產(chǎn)生（）反應(yīng)。

A.美拉德
B.焦糖
C.褐變
D.連鎖

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