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單項(xiàng)選擇題

淀粉酶的功能是（）淀粉。

A.分解
B.水解
C.轉(zhuǎn)化
D.水合

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單項(xiàng)選擇題

酶具有（）等特點(diǎn)。

A.反應(yīng)高效性
B.溫度穩(wěn)定性
C.催化專一性

單項(xiàng)選擇題

水的（）對(duì)食品加工有重要的意義。

A.流速
B.流量
C.溶點(diǎn)
D.沸點(diǎn)