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單項(xiàng)選擇題

蔗糖在酸性條件下可水解成（）。

A.雙糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.多糖
D.麥芽糖

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單項(xiàng)選擇題

蛋清可用（）來穩(wěn)定發(fā)泡性。

A.酒石酸
B.碳酸
C.碳酸氫氨
D.碳酸氫納

單項(xiàng)選擇題

在（）的制作中，加入少量鹽可以提高面粉蛋白質(zhì)的水合能力。

A.清酥冷水面團(tuán)
B.混酥加水面團(tuán)
C.面包面團(tuán)
D.蛋糕面糊

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