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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的（）是食品形成色、香、味、形的重要原因。

A.分解
B.變性
C.受熱溫度
D.水解物

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單項(xiàng)選擇題

糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。

A.特殊工藝
B.嘴吹
C.手揑
D.塑型工藝

單項(xiàng)選擇題

應(yīng)用（）高，可塑性強(qiáng)的黃油塑型。

A.品質(zhì)
B.價格
C.溶點(diǎn)
D.塑揑性

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