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采用機器搓制面團時,要控制好攪拌時的轉(zhuǎn)速,一般開始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成時應以()速攪拌為宜。()
A、中、中
B、中、高
C、慢、中
D、中、慢
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單項選擇題
面點生產(chǎn)工藝中,()是一個關鍵的工序,直接影響到面點的質(zhì)地、色澤、香味和營養(yǎng)成分等。
A、成形
B、制餡
C、和面
D、熟制
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單項選擇題
面點中將點心制作成一定的規(guī)格和圖案時經(jīng)常用到模具,從材質(zhì)分有()兩大類。
A、活動模和固定模
B、銅皮模和木模
C、金屬模和非金屬模
D、不銹鋼模和木模具
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