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單項(xiàng)選擇題

用順一方向擦撻法拌出的餡料特點(diǎn)是（）。

A、爽滑
B、嫩滑
C、爽脆
D、軟滑

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單項(xiàng)選擇題

刀面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為（）。

A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法

單項(xiàng)選擇題

刀工是點(diǎn)心制作中（）制作的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之一。

A、皮胚
B、制皮
C、成型
D、餡料

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