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單項選擇題

根據廚房技術具有模糊性、經驗性的特點，廚房的技術指導主要是要求操作人員的（）。

A.技術提高
B.翻鍋正確
C.動作敏捷
D.操作規(guī)范

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單項選擇題

高級清湯用火原則應：大火燒開，微火煮制，（）保持湯面。

A.沸騰
B.滾動
C.翻滾
D.平靜

單項選擇題

高級清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

A.茸狀原料
B.骨頭
C.魚肉
D.豬肉

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