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單項選擇題

初步熟處理操作關(guān)鍵是（）。

A.原料知識
B.刀工成形
C.根據(jù)要求掌握成熟度
D.間營養(yǎng)衛(wèi)生

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單項選擇題

籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價、（）、注意廚房技術(shù)力量、保證菜點數(shù)量和質(zhì)量。

A.突出服務(wù)
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生

單項選擇題

菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進行督導(dǎo)。

A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質(zhì)量
D.菜肴口味

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