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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對(duì)肉色的影響。
答案：
在新鮮肉中存在的三種血紅素化合物，即肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白。肌紅蛋白顏色為紅紫色。三種色素之間可以相互轉(zhuǎn)化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明人工合成色素和天然色素優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
人工合成色素用于食品加工有很多優(yōu)點(diǎn)，如色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)較穩(wěn)定，結(jié)合牢固等。但人工合成色素存在安全性問(wèn)題。天然食品...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明食品中色素的來(lái)源。
答案：
食品中色素主要有三方面來(lái)源：
（1）食品中原有的色素成分。如蔬菜中的葉綠素、蝦中的蝦青素等都是食品中的原有的色...
（1）食品中原有的色素成分。如蔬菜中的葉綠素、蝦中的蝦青素等都是食品中的原有的色...
