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西點中,派又分雙皮派、單皮派、油炸派,使用酵母可增加派皮之松脆性。
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酥硬性小西餅,糖和油用量相當,水份較少,面團較硬,放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。
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面糊類蛋糕含油脂成份愈高,攪拌時拌入空氣愈多,故比重較輕。
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