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名詞解釋

同工酶

答案：

是指不同形式的催化同一反應(yīng)的酶，它們之間氨基酸的順序、某些共價修飾或三維空間結(jié)構(gòu)等可能不同。

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金屬酶與金屬激活酶

答案：金屬酶是指酶與金屬離子結(jié)合較為緊密，在酶的純化過程中，金屬離子仍被保留；金屬激活酶是指金屬原子結(jié)合不很緊密，純化的酶需加...

單項選擇題

大豆加工時容易發(fā)生不飽和脂肪酸的酶促氧化反應(yīng)，其揮發(fā)性降解產(chǎn)物帶有豆腥氣，添加（）可以成功的清除豆腥氣。

A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、醛脫氫酶
D、蛋白酶