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單項(xiàng)選擇題

脂肪氧化酶在食品加工中有多種功能，在小麥粉中產(chǎn)生的何種作用可能是有益的（）。

A、對亞油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫鍵
C、對葉綠素的作用
D、對胡蘿卜素的作用

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單項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

單項(xiàng)選擇題

一般認(rèn)為與高蛋白植物質(zhì)地變軟直接有關(guān)的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

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