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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響食品中脂類自動(dòng)氧化的因素。

答案：（1）脂肪酸組成
脂類自動(dòng)氧化與組成脂類的脂肪酸的雙鍵數(shù)目、位置和幾何形狀都有關(guān)系。雙鍵數(shù)目越多，氧化速度越快...

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【簡(jiǎn)答題】食品中常用的乳化劑有哪些？

答案：根據(jù)乳化劑結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為陰離子型、陽(yáng)離子型和非離子型；根據(jù)其來(lái)源分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型分為表面活性劑、...

【簡(jiǎn)答題】脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。

答案：（1）均勻或最廣分布：天然脂肪的脂肪酸傾向于可能廣泛地分布在全部三?；视头肿又?。
（2）隨機(jī)分布：脂肪酸在每...