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名詞解釋

答案：油脂中固液兩相比例又稱為固體脂肪指數(shù)。油脂中固液兩相比適當(dāng)時，塑性最好。固體脂過多，則形成剛性交聯(lián)，油脂過硬，塑性不好；...

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答案：是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下加熱油脂，直到油脂被點燃后能夠維持燃燒5s以上時的溫度。

答案：

閃點指可燃性液體的蒸汽同空氣的混合物在臨近火焰時，能發(fā)生短暫閃火的最低溫度。