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填空題

堿煉主要除去油脂中的（），同時(shí)去除部分（）、（）等雜質(zhì)。

答案：游離脂肪酸；磷脂；色素

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從油料作物、動(dòng)物脂肪組織等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般稱為毛油。

答案：壓榨；有機(jī)溶劑；熬煉

干酪的生產(chǎn)中，加入（）和（）來形成特殊的風(fēng)味

答案：微生物；乳脂酶

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