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填空題

牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

答案： O/W；W/O

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固體脂和液體油在加熱時(shí)都會(huì)引起（）的增加，這種非相變膨脹稱為（）膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時(shí)因相變化引起的體積增加稱為（）膨脹。

答案：比體積；熱；熔化

純凈的油脂（）、（），在加工過程中由于脫色不完全，使油脂稍帶（）色。

答案：無色；無味；黃綠

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