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單項(xiàng)選擇題

環(huán)糊精由于內(nèi)部呈非極性環(huán)境，能有效地截留非極性的（）和其他小分子化合物

A.有色成分
B.無(wú)色成分
C.揮發(fā)性成分
D.風(fēng)味成分

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單項(xiàng)選擇題

噴霧或冷凍干燥脫水食品中的碳水化合物隨著脫水的進(jìn)行，使糖－水的相互作用轉(zhuǎn)變成（）的相互作用

A.糖－風(fēng)味劑
B.糖－呈色劑
C.糖－膠凝劑
D.糖－干燥劑

單項(xiàng)選擇題

多糖分子在溶液中的形狀是圍繞糖基連接鍵振動(dòng)的結(jié)果，一般呈無(wú)序的（）狀

A.無(wú)規(guī)線團(tuán)
B.無(wú)規(guī)樹(shù)杈
C.縱橫交錯(cuò)鐵軌
D.曲折河流