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機體在代謝過程中產生的自由基有()自由基、()自由基、()自由基,膳食纖維中的()、()類物質具有清除這些自由基的能力。
答案:
超氧離子;羥;氫過氧;黃酮;多糖
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填空題
膳食纖維按在水中的溶解能力分為()和()膳食纖維。按來源分為()、()和()膳食纖維。
答案:
水溶性;水不溶性;植物類;動物類;合成類
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填空題
高甲氧基果膠必須在()pH值和()糖濃度中可形成凝膠,一般要求果膠含量小于()%,蔗糖濃度()%~75%,pH2.8~()。
答案:
低;高;1;58;3.5
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