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問答題
【論述題】論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
答案：
水分活度比水分含量能更好的反映食品的穩(wěn)定性，具體說來，主要表現(xiàn)在以下幾點：
⑴食品中αW與微生物生...
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問答題
【論述題】論述水分活度與溫度的關(guān)系。
答案：
⑴當(dāng)溫度處于冰點以上時，水分活度與溫度的關(guān)系可以用下式來表示：
式中T為絕對溫度；R為氣體常數(shù)；△H為樣品中水...
式中T為絕對溫度；R為氣體常數(shù)；△H為樣品中水...
問答題
【論述題】論述食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用。
答案：
食品中水分與溶質(zhì)間的相互作用主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
⑴水與離子和離子基團(tuán)的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
⑴水與離子和離子基團(tuán)的相互作用：在水中添加可解離的溶質(zhì)，...
