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單項選擇題

關(guān)于水分活度描述有誤的是（）。

A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0～1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。

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單項選擇題

關(guān)于等溫線劃分區(qū)間內(nèi)水的主要特性描述正確的是（）。

A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移動的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流動的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系

單項選擇題

下列食品中，哪類食品的吸著等溫線呈S型？（）

A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果