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單項(xiàng)選擇題

下列不影響發(fā)粉反應(yīng)速度的因子為（）

A.小蘇打的用量
B.酸性鹽的用量
C.酸性鹽的種類
D.糖的用量

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單項(xiàng)選擇題

中式面食產(chǎn)品添加適量鹽，不包括下列何種目的？（）

A.調(diào)味
B.增進(jìn)面團(tuán)筋性
C.使面筋變軟
D.抑制酵母生長(zhǎng)

單項(xiàng)選擇題

下列何種性質(zhì)與蛋的主要功能無(wú)關(guān)（）

A.增進(jìn)產(chǎn)品顏色
B.具有乳化性
C.增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)
D.增進(jìn)產(chǎn)品貯存性

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