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問答題
【簡答題】簡述水在食品中的重要作用。
答案:
a.是食品的組成成分;b.對食品的外觀、質地、風味等有重要的影響;c.是影響食品化學反應及微生物作用的重要因素;
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牛頓;恒定
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油脂的過氧化值(peroxidationvalue,POV)指()油脂中所含氫過氧化合物的()數(shù)。
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