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B.糖的脫水反應(yīng)
C.脂類自動氧化反應(yīng)
D.酶促褐變反應(yīng)

答案： ①食品化學(xué)中對于食品物質(zhì)的認識；②食品化學(xué)中對于食品物質(zhì)性質(zhì)的討論；③食品化學(xué)中對于食品中物質(zhì)轉(zhuǎn)化及毒性產(chǎn)生機理的討論等...

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