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填空題

導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素包括（）、（）、（）等。

答案：酸堿度變化；無機離子；有機溶劑，等

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油脂的皂化價指（）油脂完全皂化所需的KOH的（）數(shù)。

答案： 1g；mg

油脂的光敏氧化比自動氧化的速度（）。

答案：快得多（1500倍）

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