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填空題
蛋白質(zhì)結合水的能力指干蛋白質(zhì)與()為90~95%的空氣達到()時,每克蛋白質(zhì)所結合水的()。
答案:
相對濕度;平衡;克數(shù)
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填空題
油脂的酸價(acidvalue,AV)指中和()油脂中游離脂肪酸所需的KOH的()數(shù)。
答案:
1g;mg
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填空題
天然油脂在貯存過程中也能發(fā)生水解反應。水解反應的直接后果是游離脂肪酸含量增加,這將導致油脂的氧化速度(),加速變質(zhì);也能()油脂的發(fā)煙點;還可使油脂的風味()。
答案:
提高;降低;變差
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