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單項(xiàng)選擇題

“文思豆腐”此菜選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化是屬于（）。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是

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單項(xiàng)選擇題

“龍井蝦仁”此菜色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩爽滑，是屬于（）。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是

單項(xiàng)選擇題

翻拌法勾芡多用于旺火速成，勾（）的菜肴。

A.玻璃芡
B.薄芡
C.厚芡
D.米湯芡

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