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問答題

【簡答題】簡述增稠劑的定義、分類、影響固液懸浮體系的因素。

答案：定義：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀...

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【簡答題】論述食品添加劑的用途。

答案：（1）改善食品及其原料的感官性狀；
（2）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；
（3）保持或提高食...

【簡答題】簡述乳化劑的定義、分類、HLB值、影響乳化液穩(wěn)定性的因素。

答案：定義：是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。
分類：離...

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