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判斷題

基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

答案：正確

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烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量為100%。

答案：正確

夏天天氣較熱，制作面包時(shí)可添加一些碎冰取代水量，使攪拌出來(lái)的面團(tuán)溫度較低以免發(fā)酵過(guò)度。

答案：正確

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