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名詞解釋

直線斜率的倒數(shù)

答案：

為直線橫過一個對數(shù)循環(huán)時需要的加熱時間（min）；fh值表示加熱速率，fh值越大，加熱速率越慢。
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對流傳熱
答案：

是指借助于液體和氣體的流動進(jìn)行熱量傳遞的一種方式。
名詞解釋

傳導(dǎo)傳熱
答案： 食品在加熱和冷卻過程中，受熱溫度不同，分子間的相互碰撞，熱量從高能量分子向鄰近低能量分子依次傳遞的方式，稱傳導(dǎo)傳熱，即導(dǎo)...
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