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判斷題

主料如是含水量多的水果，應(yīng)掛糊浸炸，以避免因水分過多造成拔絲失敗。

答案：正確

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滑熘時掌握好煮或蒸的火候，一般以斷生為好，欠火則不熟，過火則失去軟嫩的特點。

答案：正確

烹的原料多需用拍粉、掛薄糊或上漿等方法處理。

答案：錯誤

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