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問答題
【簡答題】汞毒作用的分子基礎(chǔ)是什么？
答案：
主要是汞離子（Hg2+）極易與蛋白質(zhì)上的巰基（-SH）或二巰基（-S-S-）結(jié)合，從而改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與活性。
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問答題
【簡答題】試述鉛毒作用的分子機(jī)理。
答案：
鉛能抑制紅細(xì)胞內(nèi)的δ-氨基乙酰丙酸脫水酶（ALA-D.和亞鐵螯合酶等含有巰基的酶，使其相應(yīng)的代謝過程受到影響...
問答題
【簡答題】敘述黃曲霉素的污染來源及致癌機(jī)理？
答案：
黃曲霉主要可能出現(xiàn)于受黃曲霉污染而霉變的食品中，特別是玉米、花生、大米和某些發(fā)酵食品。
黃曲霉毒素的致癌性極強(qiáng)...
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