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單項(xiàng)選擇題

制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制使面團(tuán)（）。

A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。

A.必須
B.切忌
C.可以
D.應(yīng)該

單項(xiàng)選擇題

混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料（）成的面團(tuán)，面坯無層次。

A.燙制
B.加熱
C.調(diào)和
D.冷凍

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