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名詞解釋

酶的抑制劑

答案：

可以減弱、抑制、甚至破壞酶的催化作用的物質(zhì)。
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名詞解釋

酶的專一性
答案：

用酶催化時，只能催化一種或一類反應(yīng)，作用一種或一類極為相似的物質(zhì)。不同的反應(yīng)需要不同的酶。酶的這種性質(zhì)稱為酶的專一性。
名詞解釋

美拉德反應(yīng)
答案：

蛋白質(zhì)和還原糖反應(yīng)生成褐色物質(zhì)的過程。
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