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名詞解釋
酶促褐變
答案：
植物中的酚類物質(zhì)在酚酶及過氧化物酶的催化下氧化成醌，醌再進(jìn)行非酶促反應(yīng)生成褐色的色素
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名詞解釋
蛋白質(zhì)變性作用
答案：
蛋白質(zhì)的變性作用受到外界物理或化學(xué)因素的作用，使蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，這個過程就叫做變性作用
名詞解釋
變性淀粉
答案：
淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或者是生物化學(xué)方法，將天然淀粉的部分結(jié)構(gòu)和天然性質(zhì)進(jìn)行一定的改變，增強(qiáng)其某些機(jī)能或引進(jìn)新的特征而制備的...
