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單項選擇題

既能控制美拉德反應(yīng)也能控制酶促褐變的條件是（）

A.隔絕空氣
B.升高溫度
C.亞硫酸鹽處理
D.鈣鹽處理

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單項選擇題

不是防止酶促褐變的做法是（）

A.90℃～95℃處理7S
B.水糖鹽液浸漬
C.加入抗壞血酸
D.加入兒茶酚

單項選擇題

下列哪些條件不能影響酶促反應(yīng)（）

A.pH值
B.溫度
C.水分活度
D.溶解度

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