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單項(xiàng)選擇題

冷凍保藏食品時(shí)，凍結(jié)速度越快，食品的變性速度（）

A.與冷凍速度成反比
B.越大
C.越小
D.無關(guān)

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單項(xiàng)選擇題

下列的蛋白質(zhì)中，具有抑制微生物生長的特性的是（）

A.基質(zhì)蛋白質(zhì)
B.雞蛋清蛋白質(zhì)
C.乳清蛋白質(zhì)
D.大豆蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

以下方法能導(dǎo)致蛋白質(zhì)不可逆變性的是（）

A.使蛋白質(zhì)處于極端堿性的pH值環(huán)境
B.加入尿素
C.加入十二烷基硫酸鈉（SPS）
D.壓力誘導(dǎo)蛋白質(zhì)變性