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單項(xiàng)選擇題

制作糕點(diǎn)、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

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單項(xiàng)選擇題

LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價(jià)陽離子

單項(xiàng)選擇題

在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉