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單項選擇題

淀粉在下列條件下易老化的是（）

A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11

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單項選擇題

相對甜度最高的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖

單項選擇題

以下各項中對美拉德反應(yīng)無影響的因子是（）

A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度

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