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判斷題

在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌。

答案：錯誤

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單項選擇題

鑒別原料品質(zhì)的生物指標(biāo)（）。

A.農(nóng)藥含量
B.細(xì)菌含量
C.顏色
D.新鮮度

單項選擇題

大豆中鈣的含量雖然很高，但它的吸收率卻很低，其影響因素可能是（）。

A.大豆中磷
B.大豆中維生素
C.大豆中植酸和膳食纖維
D.大豆中的蛋白質(zhì)