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問答題
【簡答題】簡述控制食品腐敗變質(zhì)的措施。
答案：
（1）低溫。低溫可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的速度。低溫防腐一般能抑制微生物生長繁殖和酶的活動，使...
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問答題
【簡答題】簡述引起食品腐敗變質(zhì)的原因。
答案：
（1）食品本身的組成和性質(zhì)。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增強，使食品發(fā)生各種改變，如新鮮的肉和魚的后...
問答題
【簡答題】簡述砷中毒的預(yù)防措施。
答案：
（1）嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥。實行專人專庫，領(lǐng)用登記，而且要有明顯的標(biāo)記，并不得與食品、調(diào)料、糧食等混放在一起。<...
