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單項選擇題

根據(jù)配菜對象來分類配菜可分為（）等類型。（

A.熱菜配菜和冷菜配菜
B.半制成品配菜和熱菜配菜
C.半制成品配菜和冷菜配菜
D.半制成品配菜、熱菜配菜和冷菜配菜

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單項選擇題

以下除（）外，均屬于清滾法的主要操作要領。

A.原料在滾前要先煎透
B.根據(jù)原料的受火程度，靈活調節(jié)投料順序及時問
C.注意撇清泡沫，浮油不能太多
D.原料一般以僅熟為度

單項選擇題

將某些原料切成條形，插進另一種原料的洞里，使它們成為一個整體的造型手法稱為（）。

A.包
B.穿
C.插
D.鉆

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