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滾料切主要是針對(duì)球形和圓柱形原料的一種刀法,所切成的形狀稱為滾刀三角塊。
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判斷題
調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料,它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。
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水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接將水與面粉混合,調(diào)制均勻,融為一體。
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