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填空題

捕撈的魚如不采取保鮮措施，魚體變化是（）、（）、（）、（）。

答案：僵硬；解僵；自溶；腐敗

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構成魚體肌肉色素是（），（）。

答案：肌紅蛋白；血紅蛋白

【簡答題】魚類腌制過程的物理變化是哪些？

答案：（1）重量變化：干鹽漬法：重量減少；
鹽水漬法：在食鹽濃度10%-15%以下；
重量增加；在以上，重...

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