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問答題

【簡答題】食鹽在制面中的主要作用是什么？

答案： ①具有收斂作用，能增強面筋的彈性和延伸性，改善面團的工藝性能，提高面團的內(nèi)在質(zhì)量；
②促使面粉在和面時吸水快而...

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【簡答題】水在制面中的主要作用是什么？

答案：

使面粉形成可塑性面團、促進面筋形成、調(diào)節(jié)面團濕度，便于軋片、溶于鹽、堿等可溶性輔料、干燥時作為傳熱介質(zhì)。

方便面

答案：

以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。