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問答題

【簡答題】中西式糕點的主要區(qū)別有哪些？

答案： （1）、原料使用中點：以谷物面粉為主，以油、蛋、糖、果仁及其他原料為輔。西點：所用谷物品種少，且面粉用量低于中點，其奶、...
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名詞解釋

酥層面團
答案：

由水油面團和和油酥面團組成，經(jīng)包制、壓延和折疊而成的有層次的酥皮，如蘇式月餅。
名詞解釋

油酥面團
答案：

全部用油脂和小麥粉調(diào)制而成的面團。
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