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問答題

【簡(jiǎn)答題】化學(xué)疏松劑一般有什么要求？

答案： ⑴以最小的使用量產(chǎn)生最多的CO2氣體；
⑵在面團(tuán)中CO2產(chǎn)生比較慢，入爐烘烤過程中能產(chǎn)生大量CO2氣體；

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【簡(jiǎn)答題】影響酵母活性的因素有哪些？

答案： ⑴溫度酵母在0～55℃具有活性，適宜溫度20-28℃，最適宜溫度26℃。一般正常面包制作的面團(tuán)的發(fā)酵溫度為26℃?？焖俜?..

【簡(jiǎn)答題】酵母有哪些種類？

答案：

鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。