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問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是蛋白的起泡性？

答案：蛋白經(jīng)過強(qiáng)烈攪打，可將混入的空氣包圍起來(lái)形成泡沫，在表面張力作用下，泡沫成為球形。由于蛋白膠體具有黏性，將加入的其他輔料...

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【簡(jiǎn)答題】在烘烤食品中糖的工藝性能有哪些？

答案： ⑴改善烘焙食品的色、香、味、形；
⑵作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
⑶作為面團(tuán)改良劑；
⑷影響面團(tuán)吸...

【簡(jiǎn)答題】烘烤食品中常見的糖有哪幾類？

答案：

有蔗糖、轉(zhuǎn)化糖漿、飴糖（淀粉糖漿）、果葡糖漿、淀粉糖漿、蜂蜜、甜味劑等。