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名詞解釋

改性淀粉

答案：

利用化學(xué)、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。

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氫化

答案：

主要是脂肪酸組成成分的變化。

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答案：

在無蛋白膳食時所丟失的氮量稱之為必然丟失氮。