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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熏煙的成分和作用是什么？
答案：
（1）成分：有機(jī)酸、酚、醛、酮等。
（2）作用：有較強(qiáng)的殺菌作用，但不能滲入制品內(nèi)部，防腐作用只限于制品表面。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品熏制加工原理是什么？
答案：
（1）干燥作用：在熏制過(guò)程中，原料中水分逐漸下降。水分既表面蒸發(fā)，同時(shí)又內(nèi)部擴(kuò)散，干燥變硬，成膜，即使引起腐敗菌呃二次污...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品腌制的方法和腌制過(guò)程的質(zhì)量變化有哪些？
答案：
（1）腌制方法：
①按腌制用料分為：鹽腌制法、鹽糖腌制法、鹽醋腌制法、鹽酒腌制法和糖腌制法。
②按用...
①按腌制用料分為：鹽腌制法、鹽糖腌制法、鹽醋腌制法、鹽酒腌制法和糖腌制法。
②按用...
