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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】魚(yú)的擺盤(pán)要求是什么？

答案：（1）凍結(jié)魚(yú)盤(pán)要符合一定規(guī)格大小，盤(pán)底平整、衛(wèi)生。
（2）按各自的商品標(biāo)準(zhǔn)擺盤(pán)，要整齊、均勻。
（3...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫凍前處理和凍后處理？?jī)龊筇幚戆男┕ば颍?/h4>

答案：（1）凍前處理：因水產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品形式不同而不同，一般包括原料選擇、冰藏（或直接水洗）、脫水、形態(tài)處理（如去除不可食部...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的水產(chǎn)品微凍保鮮方法有哪些？

答案：

冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風(fēng)凍結(jié)裝置中微凍保鮮法。